Preparazione: pulite e lavate il pesce, togliendo le interiora dalle branchie e lasciando i pesci interi (abbiate quindi l’accortezza di sceglierli di piccola taglia); pulite seppie e calamari, eliminando le interiora, il becco e gli occhi, se sono piccoli potete lasciare i tentacoli attaccati alle sacche, altrimenti divideteli.
In una capace casseruola, versate un bicchiere d’olio; unitevi gli spicchi d’aglio sbucciati e tritati insieme con le cipolle pure pelate; aggiungete il prezzemolo lavato e tritato.
Fate soffriggere il tutto a fiamma moderata, poi versate il passato di pomodoro, l’aceto e circa un bicchiere e mezzo d’acqua.
Salate, pepate e cuocete, piano e coperto per mezz’ora.
A questo punto adagiate nell’intingolo i pesci ed i molluschi, salate e pepate di nuovo, coprite ancora e, sempre a fuoco molto basso, cuocete per un’altra mezz’ora.
Nel frattempo fate tostare le fette di pane e servitele con il brodetto.
Tempo di preparazione del classico brodetto: un’ora e venti minuti circa.
