Ingredienti: (per 4 persone) un chilo e mezzo di pesce misto, di cui: 400 grammi di palombo in tranci, 300 grammi di seppie, 400 grammi di sogliole, 400 grammi di triglie, un bicchiere di vino bianco, quattro cucchiai di olio, una cipolla, sale, pepe, una bustina di zafferano, crostini di pane.

Preparazione: lavate i tranci di palombo, lavate molto bene le seppie e togliete la vescichetta dell’inchiostro, gli occhi, la bocca e gli intestini, spellate, lavate e sventrate le sogliole; lavate, squamate, sventrate le triglie, tagliate a pezzi triglie e sogliole.
In un tegame mettete l’olio e fatevi rosolare la cipolla tritata, aggiungete le seppie, salate e pepate, fatele insaporire aggiungendo lo zafferano, copritele con acqua e cuocete ancora per un’ora.
In un’altra casseruola ponete il pesce a strati nel seguente ordine: seppie, palombo, triglie e sogliole.
Aggiungete il sugo delle seppie ed il vino bianco.
Passate il tegame al fuoco per circa trenta minuti.
Servite il brodetto con crostini di pane.