Ingredienti: (per 4 persone) due patate, due carote, una cipolla, un porro, due costole di sedano, tre pomodori maturi, due zucchine, un ciuffo di prezzemolo, qualche fogliolina di basilico, qualche foglia di cavolo, sale, pepe in grani.

Preparazione: sbucciate le patate, raschiate le carote e mettetele a pezzi in una capace pentola; unitevi la cipolla, il porro privato dalle foglie verdi e dal torsolo, le costole di sedano spezzettate e sfilacciate, aggiungete inoltre le zucchine tagliate a dadi, il prezzemolo sfogliato e i pomodori pelati e privati dei semi.
Ricoprite le verdure con tre litri d’acqua, unita a qualche granello di pepe, una manciatina di sale e portate lentamente ad ebollizione, facendolo sobbollire poi, a fuoco moderatissimo, per circa tre ore.
A cottura ultimata filtrate il brodo attraverso un panno per eliminare le verdure che saranno piuttosto spappolate e utilizzate solo il liquido.
Volendo potete aggiungere una noce di burro, ma non è indispensabile.
Questo tipo di brodo è molto più leggero di quello di carne e può essere usato per tutte le preparazioni di magro.