Preparazione: sbucciate la cipolla ed affettatela al velo; tagliate la pancetta affumicata e il guanciale (o la pancetta tesa) a pezzettini.
Mettete i tre ingredienti in una padella con due cucchiai d’olio e trenta grammi di burro facendo soffriggere dolcemente, finché la cipolla sarà appassita e la pancetta tostata; unite i pomodori sgocciolati dalla loro acqua e schiacciati.
Aggiungete i peperoncini, salate e cuocete il sugo a fuoco moderato per circa venti minuti.
Nel frattempo fate cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata.
Scolatela molto al dente, rovesciatela nella padella del sugo, unite due belle manciate di pecorino, padellate tutto insieme per qualche istante e servite ben caldo.
Tempo di preparazione e cottura: 30 minuti circa.
Nota: questa versione della “amatriciana” è leggermente modificata rispetto a quella originale, che prevedeva soltanto guanciale, peperoncino e pecorino grattugiato.
