Ingredienti: (per 4 persone) 400 grammi di bucatini, due spicchi d’aglio, 100 grammi di pancetta affumicata, 100 grammi di salsiccia a nastro, 400 grammi di pomodori pelati, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 tuorli d’uovo, mezzo bicchiere di panna, sale, olio.

Preparazione: private la pancetta della cotenna e tagliatela a dadini piccolissimi; togliete la pelle alla salsiccia, tagliuzzatela e mettete entrambi gli ingredienti in una casseruola in cui avrete fatto dorare l’aglio sbucciato con 4 cucchiai d’olio.
Fate rosolare la pancetta e la salsiccia per dieci minuti circa, mescolando e schiacciando di tanto in tanto la salsiccia con una forchetta per “sbriciolarla”.
Eliminate l’aglio e aggiungete i pomodori pelati prima frullati.
Cocete il sugo per trenta minuti circa.
Salate poco.
Nel frattempo, amalgamate i tuorli con la panna e mettete sul fuoco, in una pentola, abbondante acqua: quando bollirà, salatela e buttatevi i bucatini; scolateli al dente, metteteli in una terrina, conditeli prima con la panna e i tuorli, mescolate velocemente poi aggiungete il sugo di pomodoro.
Cospargete con il prezzemolo e servite subito.