Preparazione: spezzettate il pane, mettetelo in una terrina, copritelo con il latte e la panna (o con la sola panna) e lasciatelo ben ammorbidire.
Dopodiché passatelo al frullatore od al setaccio.
Intanto tritate le mandorle con il mixer, unendo un po’ di zucchero, in modo da assorbire l’olio che emetteranno durante la tritatura.
Montate a neve densissima gli albumi.
Unite al composto di pane prima lo zucchero rimasto, amalgamandolo bene, poi le mandorle tritate e infine gli albumi, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, per non smontarli.
Imburrate e cospargete di pane grattato uno stampo da budino, versatevi il composto, mettetelo a bagnomaria e cuocetelo in forno caldo a 190 gradi per circa tre quarti d’ora.
Lasciatelo raffreddare nello stampo, poi sformatelo e servitelo.
A piacere potete accentuare il gusto di mandorle con un po’ di essenza di mandorle in fialetta e decorare il dolce con mandorle o ciliegine candite.
Tempo di preparazione e di cottura:1 ora e 25 minuti.
E’ una ricetta non troppo complicata da eseguire.
