Preparazione: far ammorbidire il burro a temperatura ambiente; privare il pane della crosta e tagliare la mollica a cubetti piccoli.
Sbucciare l’ananas, tagliarlo in quattro pezzi eliminare la parte dura centrale e tritarlo grossolanamente.
Porre in una ciotola il burro diviso a pezzetti, unire lo zucchero e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso; aggiungere le uova, uno per volta, unendo il successivo solo quando quello precedente sarà amalgamato, l’ananas tritato, i cubetti di pane e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Versarlo nello stampo imburrato e cuocere il budino in forno preriscaldato a 180 gradi per 50-60 minuti finché la superficie sarà leggermente dorata.
Toglierlo dal forno, sformarlo sul piatto di portata e decorarlo a piacere con ciliegine candite e una rondella di ananas.
Tempo di preparazione: un’ora e mezza circa.
