Preparazione: spezzettate le fette di pane carré e mettetele nel mixer.
Attivate l’apparecchio e tritate il pane molto fine.
Fate fondere 50 grammi di burro in una casseruola, buttatevi il pane e fatelo tostare per 3 minuti, dopodiché, togliete il recipiente dal fuoco.
Passate al setaccio la ricotta e raccoglietela in una terrina, versatevi sopra il pane tostato con il suo condimento, incorporandovi lo zucchero, i soli tuorli, la scorza grattugiata del limone e le mandorle.
Fate rinvenire in acqua calda l’uvetta, scolatela ed asciugatela accuratamente con un tovagliolo pulito.
Infarinatela leggermente e aggiungetela al composto di ricotta insieme agli albumi montati a neve molto ferma.
Mescolate dal basso verso l’alto per non smontarli.
Ungete con il burro rimasto uno stampo da budino, cospargetelo di pane grattato e riempitelo con il composto di ricotta.
Chiudete bene lo stampo con un foglio di carta d’alluminio e fatelo cuocere a bagnomaria per un’ora a fuoco basso.
Togliete quindi il recipiente dal bagnomaria, scopritelo e lasciate raffreddare il dolce per 5 minuti, poi, capovolgetelo su un piatto rotondo e servite.
Decorare a vostro piacimento.
Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e mezza circa.
