Preparazione: sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi.
Montate le chiare dell’uovo a neve ben ferma.
Sbattete i tuorli con lo zucchero in modo da ottenere un composto omogeneo e spumoso, aggiungete quindi i due tipi di pane che in precedenza avete grattugiato finemente, ed un pizzico di sale.
Mescolate accuratamente e poi incorporate la scorza grattugiata del limone, infine gli albumi.
Continuate a mescolare dal basso verso l’alto in modo da non smontarli.
Imburrate uno stampo da budino, versatevi il composto, dopodiché, battete il recipiente sul bordo del tavolo per due o tre volte in modo da eliminare le bolle d’aria che possono essersi formate.
Fate cuocere il budino a bagnomaria per un’ora ed un quarto.
Lasciatelo raffreddare, capovolgetelo su un piatto per dolci ed irroratelo con il rhum.
A questo punto, il budino è pronto da servire.
Tempo di preparazione: due ore, più il tempo per il raffreddamento.
