Preparazione: lasciare che il burro abbia a rammollire opportunamente, poi disporlo entro una capace terrina e lavorarlo lentamente assieme alla farina, mediante l’uso di una spatola.
Sull’impasto ottenuto, versare il latte fatto bollire separatamente con la vaniglia.
Diluire bene e versare in casseruola mettendo al fuoco e continuando a rimestare sino a che il liquido si asciughi parzialmente come si trattasse di una pasta per choux.
Quando il tutto è sufficientemente consistente, ritirare la casseruola dal fuoco ed aggiungere lo zucchero.
Unire un pizzico di sale ed i tuorli d’uovo e mescolare sino a che l’impasto appaia come una crema molto densa.
Aggiungere a questo punto gli albumi sbattuti; lavorare per qualche minuto con delicatezza, poi versare il tutto entro uno stampo per budini, in precedenza imburrato e spolverato di zucchero.
Riempirlo sino a tre quarti della sua altezza, livellare in superficie, coprirlo poi con carta oleata leggermente imburrata.
Mettere lo stampo in forno, facendo cuocere a bagno-maria, ma badando che l’acqua non abbia mai a bollire.
Quando il budino sia montato oltre il bordo di almeno 3-4 cm, toglierlo dal forno e lasciarlo riposare per qualche minuto, prima di sformarlo sopra un piatto da portata rotondo.
Servirlo con una crema inglese profumata alla vaniglia, oppure con salsa fresca di albicocche profumata con kirsch.
Tempo di cottura: 30-35 minuti circa.
Ricetta tipo.
Curiosità: il budino soffiato alla sassone, è il prototipo di tutti i budini soffiati.
