Ingredienti: (per 6 persone): 1,500 kg di fricandeau di bue, 250 grammi di lardo, 50 grammi di strutto, 200 grammi di cipolle, 200 grammi di carote trinciate in rondelle, 1/2 litro di vino bianco secco, 1/2 litro di salsa demi-glace, 1 mazzetto di odori, 400 grammi di carote tornite, cotte in acqua bollente e saltate quindi al burro, 400 grammi di cipolline glassate, 6 grosse patate fondenti.

Preparazione: lardellare il fricandeau di bue con strisce di lardo o pancetta mediante l’apposito ago da carne.
Far rinvenire in casseruola lo strutto e rosolatevi le carote e le cipolle trinciate in rondelle.
Dopo circa 15 minuti scolare il grasso e metterlo da parte; bagnare con il vino bianco e lasciarlo ridurre a circa la metà del suo volume iniziale, aggiungere quindi la demi-glace ed il mazzetto degli odori.
Salare, coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.
Dopo tale periodo, togliere la carne dal recipiente e metterla in disparte al caldo.
Sgrassare il liquido di cottura in superficie e passarlo in seguito al setaccio.
Disporre la carne trinciata in fette regolari alte un dito su un piatto di portata.
Circondare con le cipolline glassate, le patate fondenti e le carote tornite, alternandole.

Tempo di cottura: 2 ½ - 3 ore circa.

Consigli: è possibile servire questa specialità, anche con accompagnamento di risotto alla milanese, o risotto alla parmigiana.