Ingredienti: (per 10 persone): 2 kg di coscia di bue preferibilmente fricandeau, 100 grammi di lardo, 1/2 litro di vino rosso secco, 1 dl d’olio d’oliva, 50 grammi di concentrato di pomodoro, 2 carote intere, 2 coste di sedano, 12 cipolle, salvia e rosmarino q.b.

Preparazione: lardellare il pezzo di carne, infilandovi al centro le carote intere.
Far marinare nel vino per almeno 12 ore, aggiungendo inoltre, la salvia ed il rosmarino.
Quando il processo di marinatura è terminato, togliere la carne dal liquido, asciugarla e farla rosolare nell’olio bollente, unendo anche i legumi trinciati in fine julienne.
Dopo alcuni minuti, aggiungere il vino della marinata.
Lasciar ridurre a fuoco vivace, bagnando con un po’ d’acqua, sino a coprire totalmente il brasato, infine, aggiungere il concentrato di pomodoro.
Mettere il coperchio abbassando la fiamma, e cuocere per tre ore circa.
Dopo tale periodo, ovvero, quando la carne è friabile, spegnere il fuoco, passare i legumi al setaccio e ridurre ulteriormente la salsa, ponendo momentaneamente in disparte la carne, al caldo.
Servire poi il brasato coperto dal suo sugo.

Tempo di cottura: 3 ore circa.