Preparazione: lavare le melanzane, bucherellarle con una forchetta e cuocerle in forno preriscaldato alla temperatura di 180 gradi per 40 minuti circa.
Preparare la pasta, impastando farina e uova con una presa di sale.
Far riposare per almeno 30 minuti.
Scottare i pomodori in acqua, eliminare: buccia, semi ed acqua di vegetazione prima di tritarli.
Togliere le melanzane dal forno, farle raffreddare, sbucciarle e tritarle, tenendone da parte 200 grammi.
Lavare e tritare il prezzemolo; sbucciare l’aglio e la cipolla, lavarli e tritarli prima di farli appassire nell’olio; aggiungere le melanzane tritate e rosolarle per un minuto, unire i pomodori, aggiungere sale e pepe di Cayenna e continuare la cottura a fuoco moderato per 10 minuti.
Per la preparazione dei cannelloni: stendere la pasta in una sfoglia sottile tagliando dei quadrati di 5-6 cm di lato; farli cuocere in acqua salata, scolarli non appena vengono a galla, tuffarli in acqua fredda e stenderli su un canovaccio pulito ed inumidito.
Distribuire il composto di melanzane nei quadrati di pasta e formare i cannelloni; disporli in una pirofila imburrata, e spennellarli con burro fuso.
Cuocerli in forno alla temperatura di 180 gradi per 8-10 minuti.
Per la preparazione del condimento: sbucciare lo scalogno, lavarlo, tritarlo e farlo appassire nell’olio; unire la polpa di melanzana rimasta, rosolare, aggiungere sale e pepe, dopodiché, frullare con il basilico e con l’olio rimasto.
Servire i cannelloni caldi con la salsa.
Tempo di preparazione: un’ora e mezza circa.
Curiosità: è un piatto molto nutriente, con un buon apporto di sali minerali e vitamine.
