Ingredienti: (per 4 persone) 500 grammi di farina, quattro uova, 200 grammi di carne tritata, 100 grammi di salsiccia senza pelle, 150 grammi di pancetta rotonda, un bicchierino di vino rosso, una carota, un gambo di sedano, una cipolla, un porro, 50 grammi di funghi secchi, mezzo bicchiere d’olio, 50 grammi di burro, due cucchiai di salsa di pomodoro, due mestoli d’acqua o di brodo, sale, pepe, noce moscata, latte.

Preparazione: prendete la cipolla, la pancetta, il sedano, la carota e tritateli molto bene, facendoli soffriggere con burro e olio.
Unite la carne e la salsiccia tritate ed i funghi (ammorbiditi in acqua tiepida) pure tritati.
Lasciate crogiolare a fuoco basso, poi spruzzate col vino e aggiungete la salsa di pomodoro diluita con due mestoli di brodo o d’acqua.
Fate cuocere per un paio d’ore lentamente.
Nel frattempo, impastate la farina con le uova e qualche cucchiaio di latte tiepido.
Quando sentirete la pasta elastica e non si appiccicherà più alle mani, tirate due sfoglie rettangolari che ritaglierete in pezzetti di dieci centimetri per sei.
Fateli lessare, in abbondante acqua salata, pochi alla volta, scolateli con la schiumarola e man mano che verranno pronti, adagiateli su un tovagliolo umido.
Ponete su ogni rettangolo una cucchiaiata dell’intingolo preparato e raffreddato, avendo cura di spalmare il sugo soltanto nel centro dei rettangoli.
Arrotolate la pasta facendo dei cannelloni che disporrete in una pirofila imburrata, spargendoli con abbondante parmigiano e fiocchetti di burro.
Fate gratinare in forno già caldo.