Preparazione: sbucciate le patate, tagliatele a dadini e fatele lessare insieme con le carote, pure tagliate a dadini, ai fagiolini tagliuzzati, ai piselli e al cuore di sedano intero (lo taglierete dopo la cottura).
Spinate i carciofi, liberateli dalle prime foglie più dure, conservando solo i cuori che farete cuocere separatamente con un po’ di acqua salata e acidulata con succo di mezzo limone.
Mentre le verdure cuociono preparate la maionese: mettete i due tuorli in una scodella, salateli, rimestateli con un cucchiaio di legno per montarli leggermente, quindi cominciate ad incorporarvi l’olio goccia a goccia, sempre rimestando ritmicamente.
Quando avrete ottenuto circa mezza tazza di maionese, diluitela con un po’ di limone e continuate poi ad aggiungere l’olio, per raddoppiare la quantità di maionese.
Scolate tutte le verdure, riunitele in una terrina e conditele con due terzi della maionese, amalgamando bene.
Stendete le fette di prosciutto sul tagliere, mettetevi nel mezzo una striscia orizzontale di insalata russa e avvolgete ogni fetta su se stessa formando un cannellone.
Preparate tutti gli altri involtini allo stesso modo e disponeteli con arte su un piatto di portata.
Mettete la restante maionese in una siringa da dolci e fate sopra gli involtini dei ghirigori decorativi.
Ricopriteli completamente con la gelatina sciolta nel frattempo e ormai fredda e densa quasi come olio; mettete in frigorifero a gelare per un paio d’ore.
Questo sfizioso primo piatto è consigliato per le feste natalizie in compagnia dei propri familiari.
