Preparazione: sventrate e spellate il capitone, tagliandolo a pezzi regolari.
Tritate finemente tutte le verdure ad eccezione delle patate che invece taglierete a dadini.
Ponete il trito in un largo tegame con sei cucchiai d’olio e sessanta grammi di burro: fate stufare le verdure a fuoco lento, poi bagnatele con la salsina diluita in un bicchiere abbondante di acqua tiepida.
Lasciate cuocere a fiamma moderatissima per circa un quarto d’ora poi unite le patate e continuate la cottura per un’altra mezz’ora.
Trascorso questo tempo, adagiate nel recipiente i pezzi di capitone; salate, pepate e continuate la cottura ancora per quaranta minuti circa a fuoco lentissimo.
Se il sugo tendesse a prosciugarsi, aggiungere ancora un po’ d’acqua.
Al momento di servire togliete il capitone dal recipiente e tenetelo in caldo.
Passate il sugo di cottura molto fine e rovesciatelo sul pesce già disposto in un piatto di servizio.
E’ un tipico piatto molto cucinato durante le feste natalizie.
