Ingredienti: (per 8 persone) un capitone di un chilo e mezzo , quattro bicchieri di vino rosso, un bicchiere di brandy, tre carote, quattro cipolle, 50 grammi di funghi coltivati, tre spicchi d’aglio, un cucchiaio di farina, 80 grammi di burro, sale, pepe, un brindello di timo, un ciuffo di prezzemolo, un rametto di serpentaria, due foglie di lauro, un limone.

Preparazione: sventrate e spellate il capitone, tagliatelo a pezzi e ponetelo in una gran casseruola.
Copritelo con il vino, unite le carote e le cipolle affettate, gli spicchi d’aglio, tutti gli aromi finemente tritati, e i funghetti ben puliti e tagliati a fettine.
Salate e pepate.
Mettete il recipiente sul fuoco e portate il vino ad ebollizione, lentamente, schiumando un paio di volte.
Fate scaldare leggermente il brandy, infiammatelo e versatelo sul capitone.
Fate cuocere per un’ora a fiamma vivace, in modo che il liquido di cottura si riduca almeno alla metà.
Togliete quindi il capitone dal recipiente, incorporate al sugo il burro maneggiato con la farina e lasciate addensare il fondo di cottura a fuoco allegro.
Rimettete il pesce nel recipiente e irrorate con il succo di limone.
Lasciate sobbollire ancora per dieci minuti e servite caldissimo.

E’ un ottimo piatto indicato per il cenone di Natale.