Preparazione: trinciare il cappone in 9 pezzi (oppure anche in solo 5 pezzi) e farli rosolare vivacemente in padella saltandoli con abbondante burro (oppure olio) caldo e spumeggiante.
Quando la carne appare ben colorita e dorata su entrambi i lati, aggiungere le cipolline ed i funghi coltivati e tagliati in quarti, salare e pepare.
Coprire il recipiente e terminare la cottura in forno, a calore moderato.
Appena il cappone è pronto, toglierlo dal fuoco e metterlo in disparte in luogo caldo.
Trinciare finemente gli scalogni e gettarli nel fondo di cottura del cappone, rimestando per qualche tempo, aggiungere lo Chambertin, lasciando ridurre a circa la metà del volume iniziale.
Legare quindi con la panna senza far bollire, e versare la salsa ottenuta sopra il pollo, quindi, dare una bella spolverata di prezzemolo tritato.
Tempo di cottura: 45 minuti circa.
Curiosità: il cappone è un pollo, o galletto giovane, castrato all’età di sei mesi circa ed ucciso prima che abbia compiuto un anno.
Il suo peso non deve superare i due chili.
Ingrassato artificialmente, per mezzo di uno speciale trattamento alimentare (detto in francese “gavage”) il cappone ha carni morbide e delicate seppur sufficientemente consistenti.
