Preparazione: pulite i tartufi, pelateli e mettete la pelle in una terrina, insieme con il grasso di maiale.
Tagliate i tartufi a fettine, metteteli in un piatto fondo, irrorateli con il brandy, il marsala e mezzo bicchiere di olio, salate e pepate leggermente, lasciateli marinare per circa un’ora.
Mettete il grasso di maiale nel mortaio insieme con la pelle dei tartufi e pestatelo in modo da ottenere un composto omogeneo al quale unirete i tartufi marinati, amalgamando tutto molto accuratamente.
Pulite, sventrate e fiammeggiate il cappone, conservando il fegato e il cuoricino che triturerete finemente, incorporandoli all’impasto.
Con questo composto riempite il ventre del cappone e cucite l’apertura con del filo bianco.
Ponete il cappone in una larga teglia, salatelo, pepatelo abbondantemente, irroratelo con olio e circondatelo con fiocchetti di burro.
Passate la teglia al forno e fate dorare il cappone, irrorandolo poi con qualche cucchiaio della marinata dei tartufi.
Fate cuocere per circa due ore, bagnando frequentemente il cappone con il suo fondo di cottura.
Tradizionale piatto per il grande pranzo di Natale.
