Ingredienti: (per 4 persone): 1 chilo e mezzo di capretto, 100 grammi di burro, 4 funghi porcini, 1/2 bicchiere d’olio d’oliva extravergine, 50 grammi di farina, 1 scatola di pomodori pelati, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 bicchierino di brandy, 1 mazzetto di aromi, qualche fetta di pane carré, 1/2 litro di brodo, sale, pepe.

Preparazione: tagliate il capretto a pezzi.
Ponete al fuoco un tegame con l’olio e la metà del burro, fate scaldare molto bene i due condimenti, dopodiché, adagiatevi i pezzi del capretto, salandoli e pepandoli abbondantemente.
Fateli rosolare da tutte le parti a fiamma vivace, spruzzateli poi con il vino bianco ed il brandy infiammato (dopo averlo scaldato leggermente).
Non appena la fiamma sarà spenta, unite i pomodori pelati, spappolandoli con la forchetta.
Continuate la cottura, a fiamma moderata, per circa venti minuti, in modo da lasciar restringere leggermente il sugo, versate quindi sulla carne un mestolino di brodo caldo e proseguite la cottura per un’altra mezz’ora.
Nel frattempo, raschiate e pulite bene i funghi, tagliandoli poi a pezzetti: non appena il capretto sarà cotto, uniteli nel recipiente insieme con il mazzetto degli aromi.
Completate la cottura per circa venti minuti.
Servite il capretto su fette di pane carré fritte nel rimanente burro.