Ingredienti: (per 4 persone) quattro finocchi, otto carciofi, 100 grammi di latte, un cucchiaio di farina, 50 grammi di panna, sale, un tuorlo, un pugno di prezzemolo, 50 grammi di lingua, 80 grammi di mozzarella, 50 grammi di pane grattugiato, 50 grammi di burro.

Preparazione: togliete le foglie dure ed i gambi dei carciofi e dei finocchi e tagliateli a metà togliendo ai carciofi, tutte le spine.
Mettete le due verdure in una casseruola piena d’acqua e fatele lessare.
Scolatele e disponetele in una pirofila imburrata in un solo strato scavando leggermente il centro di ogni mezzo carciofo e mezzo finocchio.
Sciogliete intanto la farina con latte salato e con la panna e cuocete questa salsa per circa dieci minuti, poi togliete dal fuoco ed unitevi il tuorlo, il prezzemolo e la lingua tritati.
Infine incorporate la mozzarella tagliata a dadini.
Riempite con questo composto gli incavi dei carciofi e dei finocchi, irrorate col burro fuso, spolverizzateli col pane grattugiato quindi metteteli nel forno fino a che saranno ben gratinati.