Ingredienti: 20 piccoli carciofi, 1/5 di litro d’olio d’oliva, il succo di 4 limoni, 1 mazzetto composto di un ramoscello di timo, 2 foglie di lauro e qualche costa di sedano, qualche granello di pepe e di coriandoli, 1 pizzico di semi di finocchi, 1/2 litro d’acqua, il sale necessario.

Preparazione: scegliere i carciofi piuttosto piccoli (se sono grossi si taglieranno in quattro parti).
Eliminare le foglie non commestibili, parare bene il gambo a forma di cono, bianchirli per cinque minuti in acqua acidulata con succo di limone, sgocciolarli e rinfrescarli.
Preparare una marinata così composta: 1/2 litro d’acqua, 1/5 di litro d’olio, il succo di 4 limoni, il mazzetto degli odori e le spezie.
Sistemare i carciofi in un tegame capace di contenerli tutti comodamente, versare sopra la marinatura, coprire e far cuocere lentamente fino a cottura completa, ma piuttosto al dente.
Ritirarli in un recipiente di porcellana con il loro liquido e farli raffreddare.
Si servono anche come antipasto.

Consigli: con lo stesso sistema e procedimento si prepara cavolfiori, cipolline, cardi, porri, funghi, sedani, zucchine e macedonia di legumi.