Ingredienti: (per 6 persone): 6 grossi carciofi, 1 limone, 1 mazzetto abbondante di prezzemolo riccio, 1 pomodoro, 2 dl di salsa vinaigrette.

Preparazione: scegliere dei carciofi molto grossi e piuttosto teneri.
Eliminare le punte delle brattee con una forbice.
Trinciare il gambo ed arrotondare il fondo di tutti i carciofi, pelandoli leggermente.
Lavarli subito e strofinarli con il limone, così che non abbiano ad annerire.
Immergerli in abbondante acqua salata e cuocerli sino a che le brattee centrali si possono facilmente asportare.
Farli raffreddare completamente, nel loro liquido di cottura; scolarli e presentarli sopra un piatto da portata, avendo facoltativamente tolto in precedenza, con un taglio circolare, il loro “cuore” (o parte centrale dei carciofi).
Decorare il piatto con mazzetti di prezzemolo riccio e quarti di pomodoro.
Servire a parte, in salsiera, la salsa vinaigrette.