Preparazione: usare cardi gią cotti.
Trinciarli in pezzi di 5-7 cm circa e disporli in una casseruola sopra uno strato abbondante di carote e cipolle affettate sottilmente.
Bagnarli con burro fuso e cuocere in forno, molto lentamente, facendo brasare in recipiente coperto.
Trascorso il tempo prescritto, quando il tutto sia pronto, scolare i pezzi di cardo ed allinearli in una pirofila dai bordi alti.
Disporvi sopra le fettine di midollo, separatamente sobbollite in acqua acidulata.
Bagnarli con la salsa al madera, e rimetterli ancora per qualche minuto in forno.
Facoltativamente, spolverarli con prezzemolo e servirli ben caldi.
Tempo di cottura: 2 ore circa.
