Preparazione: pulite, lavate ed asciugate con un telo i cardi (scegliete quelli più bianchi e teneri).
Tagliateli a pezzi e fateli lessare in abbondante acqua salata in ebollizione (leggermente acidulata con un cucchiaio di aceto).
Scolateli quando sono ancora al dente.
Scaldate l’olio d’oliva in un tegame, unite la farina, aspettate che prenda il caratteristico colore rossiccio, poi unite il latte; si dovrà formare una salsa abbastanza morbida ma densa.
Ungete una teglia con l’olio, disponetevi i pezzi di cardo, spruzzateli di sale e pepe, appena macinato, cospargeteli con il pecorino grattugiato, coprite tutto con la salsa e mandate in forno, per 10 minuti circa a fuoco lento.
Sfornate e serviteli caldi.
Tempo impiegato per la preparazione della ricetta: 40 minuti.
