Ingredienti: (per 4 persone) un chilo di cardi, 80 grammi di burro, tre cucchiai di farina, mezzo litro di brodo, un cucchiaino di conserva di pomodoro, una manciata di parmigiano grattugiato, due uova, una presa di sale e di noce moscata.

Preparazione: togliete i fili ai cardi, tagliateli a pezzi e lessateli in acqua bollente salata, poi scolateli e passateli al tritaverdure.
Sciogliete in una casseruola il burro, incorporate la farina e appena sarà tostata diluitela col brodo, salate leggermente e mescolate finchè la besciamella sarà ben addensata.
Unitevi allora la conserva di pomodoro, il parmigiano, i tuorli, il passato di cardi ed infine gli albumi montati a neve densa.
Profumate con la noce moscata.
Imburrate il composto preparato e mettete in forno a fuoco moderato finchè si gonfi e rassodi.
Servitelo in tavola quando sarà ben raffreddato e potrete tagliarlo a fettine.