Preparazione: soffriggere nel burro le cipolle affettate sottilmente ed il sedano trinciati in dadetti.
Disporvi sopra le carpe, bagnare con la birra, salare, aggiungere gli odori ed il pane speziato sbriciolato.
Coprire e lasciar brasare lentamente in forno.
A parte, tagliare a fettine i latti di carpa, cucinarli lentamente con un succo di limone e burro.
Quando il pesce è cotto, toglierlo dal fondo e metterlo in disparte.
Ridurre il liquido di cottura a metà, togliere gli odori e passare al setaccio tutto il resto.
Perché la salsa risulti piuttosto densa, aggiungere poco burro, poi versarla sulle carpe.
Decorare con i latti di carpa, tenuti in disparte.
Tempo di cottura: 35 minuti.
La carpa è un pesce con ottime carni e sapore delicato, quando provenga da acque correnti.
Possiede grosse scaglie di colore bruno dorate che ne caratterizzano l’aspetto del dorso.
Il ventre invece è biancastro, appare giallo quando il pesce provenga da acque stagnanti.
E’ un pesce di acqua dolce.
