Ingredienti: (per 6 persone) 1 carrè d’agnello del peso di 2 kg (si calcolano 3 costolettine per ogni persona), sale, pepe q.b., senape francese per “lucidare” l’intero carrè, 100 grammi di mollica di pane fresco grattugiata, 1 mazzetto abbondante di prezzemolo, 100 grammi di burro fuso, 3 mazzetti di punte d’asparagi (4-5 punte per ogni mazzetto), 1 mazzetto di crescione.

Preparazione: salare ed insaporire con il pepe il carrè d’agnello, metterlo quindi in una casseruola dai bordi alti ad arrostire nel forno, avendolo in precedenza bagnato con pochissimo burro fuso.
A tre quarti della cottura, toglierlo dal forno, spalmarlo interamente con la senape, spolverarvi sopra abbondante mollica di pane grattugiata mista a prezzemolo finemente tritato, premendo fortemente con le mani perché l’impasto abbia ad aderire in superficie.
Bagnare con il resto del burro fuso, quindi terminare la cottura in forno o sotto la salamandra.
Decorare con pomodori cotti in graticola, mazzetti di asparagi e foglie di crescione.

Tempo di cottura:30 minuti circa.