Ingredienti: (per 4 persone) 800 grammi di carrè di agnello scozzese, 50 grammi di senape in grani, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cipolla bianca, 4 cucchiai d’olio d’oliva extrevergine, 50 grammi di tartufo nero, 1oo ml di brodo (preferibilmente di carne).
Ingredienti per la pasta di pane: 250 grammi di farina, 1 dl di latte, 10 grammi di lievito di birra fresco, 1 uovo, 2 cucchiai d’olio extravergine, sale.
Ingredienti per gli sformatini: 500 grammi di patate lessate e sbucciate, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 uovo, 1 scalogno, sale.
Ingredienti per i bouquet: 4 foglie di pasta fillo, 4 cucchiai d’olio extravergine, 1 mazzetto di basilico, ortaggi assortiti: 1 carota, 2 zucchine, 1 peperone giallo ed 1 rosso piccoli, 2 cipollotti, sale, pepe.

Preparazione: allestire la pasta disponendo la farina a fontana, sbriciolarvi al centro il lievito e farlo sciogliere con il latte, mescolando un po’ di farina, aggiungere l’olio, lo zucchero, un pizzico di sale ed impastare gli ingredienti.
Mettere il composto in una ciotola, coprirlo con un canovaccio umido e farlo lievitare finché avrà quasi raddoppiato il suo volume.
2) Dividere i carrè in quattro parti, rosolarli in una padella con un po’ d’olio caldo, facendoli dorare da tutte le parti; unirvi la cipolla, sbucciata e tagliata in sottili fettine.
Rosolarla brevemente, aggiungendo il vino rosso e continuando la cottura in forno preriscaldato a 160 gradi per dieci minuti circa.
Togliere i carrè dal forno, lasciarli intiepidire un po’ e spennellarli con la senape in grani.
3) Stendere la pasta in quattro rettangoli avvolgendo in ognuno un pezzo di carrè, sigillare i bordi bagnandoli con un poco d’acqua, adagiarli sopra una teglia foderata di carta vegetale e cuocerli in forno sempre preriscaldato ed alla temperatura di 180 gradi per dieci minuti circa.
Toglierli dal forno e farli riposare per 15 minuti prima di servirli.
4) Filtrare il fondo di cottura della carne; unirvi il brodo, farli ridurre alla metà ed aggiungervi il tartufo a lamelle.
5) Per la preparazione del bouquet: pulire gli ortaggi, lavarli e tagliarli a dadini, aggiungendo del basilico tritato, assieme ad un filo d’olio, un pizzico di sale e pepe, quindi rosolarli a fuoco moderato per 10-15 minuti circa.
6) Tagliare la pasta fillo a triangoli, formare i coni avvolgendoli attorno ad un dito, fissarli con uno stuzzichino per tenerli in forma, adagiarli sopra una teglia e cuocerli in forno preriscaldato a 180 gradi per qualche minuto; toglierli dal forno eliminando lo stuzzichino e farcirli con gli ortaggi.
7) Preparare gli sformati di patate: schiacciare grossolanamente le patate, unirvi il prezzemolo e lo scalogno schiacciato e tritato, il formaggio parmigiano grattugiato, l’uovo ed un pizzico di sale; riempire gli appositi stampini d’acciaio imburrati e cuocerli in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti.
8) Servire i carrè d’agnello, divisi a metà, con uno sformatino di patate e il cono di verdure; completare con il fondo di cottura e le lamelle di tartufo.

Tempo di preparazione: 1 ora, oltre il tempo di lievitazione.