Preparazione: predisporre la pasta; setacciare le farine, mettervi al centro l’uovo intero, i tuorli, il sale ed un goccio d’acqua; lavorare fino ad ottenere un impasto liscio, avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare per trenta minuti.
Preparare il ripieno: pulire la carota, la cipolla, lo scalogno ed il sedano, lavarli e tritarli; anche la buccia del limone ed il rosmarino vanno tagliati.
Scottare i pomodori, privarli della buccia e dei semi e tagliarli grossolanamente.
In una padella scaldare l’olio e rosolarvi gli ossibuchi, leggermente infarinati, facendoli dorare dalle due parti; aggiungere gli ortaggi tritati e farli appassire leggermente, unire i pomodori e rosolarli un poco, bagnare con il vino bianco ed il brodo di cottura, coperti, in forno preriscaldato a 170 gradi per due ore circa.
Tagliare la polpa degli ossibuchi e frullarla con metà del fondo di cottura e della
“gremolata” e tenere da parte quella rimasta, unire il formaggio parmigiano ed un pizzico di pepe e sale.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile, ritagliare dei dischi del diametro di 8 cm circa con un tagliapasta tondo dentellato, mettervi al centro un mucchietto di ripieno, richiuderli a mezzaluna e schiacciarli un po’ formando i casoncelli.
Preparare la crema: spuntare le zucchine, lavarle, tagliare a pezzettini il verde e scottarli per un minuto in acqua salata in ebollizione.
Sbucciare gli scalogni, lavarli, tritarli e farli appassire con l’olio; unire le zucchine, il basilico ed un pizzico di sale e pepe; far rosolare per pochi minuti e frullare gli ingredienti, aggiungendo il brodo.
Cuocere i casoncelli in acqua salata in ebollizione, scottarli al dente; servirli con la crema di zucchine, quindi completarli con la “gremolata”tenuta da parte.
Tempo di preparazione: due ore e mezza circa.
Consigli: questo piatto se cucinato per essere consumato in compagnia di parenti ed amici lo gusterete ancora meglio.
