Preparazione: passate al setaccio per due volte la ricotta raccogliendola in una terrina; in una casseruolina mettete lo zucchero con qualche cucchiaio d’acqua, portate su fuoco basso e fate sciogliere completamente lo zucchero, mescolando.
Unite quindi lo sciroppo alla ricotta e lavorate energicamente con una frusta per farla diventare ben cremosa.
Dopodiché incorporatevi la frutta candita a dadini, il cioccolato tagliuzzato, i pistacchi spezzettati e quindi scottati in acqua bollente salata.
Amalgamate tutto bene.
Tagliate il pan di Spagna a fettine alte non più di un centimetro; passatele molto velocemente, una alla volta, in un miscuglio di Marsala e acqua, e rivestite uno stampo a cupola, foderato di carta d’alluminio.
Rovesciate nella cupola di pan di Spagna la ricotta, livellandola bene e coprite con altro pan di Spagna, sempre imbevuto leggermente.
Mettete in frigorifero per qualche ora, poi capovolgete la cupola su un piatto e decoratela con panna montata.
Tempo di preparazione: 40 minuti circa.
La difficoltà per allestire la cassata siciliana è di media entità.
