Ingredienti: (per 4 persone) un cavolfiore di circa un chilogrammo, abbondante grana grattugiato, mezzo litro di latte, due cucchiai di farina, 70 grammi di burro, un po’ di noce moscata grattata, un tuorlo d’uovo, sale, pepe.

Preparazione: mondate il cavolfiore, eliminando le foglie verdi e lavatelo bene.
Fate un’incisione a croce sul torsolo; portate ad ebollizione dell’acqua in una capace casseruola, salatela ed immergetevi il cavolfiore, con il torsolo all’ingiù, cuocendo per 10 minuti.
Poi scolatelo bene.
Frattanto preparate la besciamella: fate sciogliere in una casseruola 50 grammi di burro, stemperatevi dentro la farina, mescolando con un cucchiaio di legno e diluite lentamente con il latte caldo; salate, pepate, e profumate con la noce moscata.
Cuocete la salsa per 10 minuti, sempre mescolando.
Un attimo prima di levarla dal fuoco incorporatevi due grosse manciate di grana; poi fuori dal fornello unite anche il tuorlo.
Adagiate il cavolfiore in una pirofila imburrata che lo contenga di misura, copritelo interamente con la salsa, cospargetelo con abbondante grana e mettetelo in forno caldo a 180 gradi lasciandolo cuocere per 40 minuti circa.
Servite nello stesso recipiente di cottura.