Ingredienti: (proporzione per 5 kg.) 5 kg. di cavolo o verza comune, 200 grammi di pancetta, 100 grammi di lardo, 2 cipolle, un mazzetto di odori, 1 cipolla picchettata con un chiodo di garofano, una foglia di lauro, 1 litro circa di brodo, sale e pepe, qualche fettina di lardo.

Preparazione: sfogliare i cavoli, tagliarli grossolanamente, lavarli e sbianchirli in acqua bollente per qualche minuto.
Far imbiondire in casseruola le due cipolle tritate con il lardo macinato e la pancetta tagliata a filettini, unire il cavolo sgocciolato e pressato, il mazzetto di odori, la foglia di lauro, la cipolla picchettata con il chiodo di garofano, sale e pepe in misura necessaria e il brodo giusto all'altezza.
Mescolare bene il tutto, sistemare sopra ai cavoli qualche fettina di lardo e un foglio di carta oleata, coprire e cuocere al forno moderato fino a cottura completa, al termine della quale il cavolo dovrà risultare quasi asciutto.