Preparazione: squamate i cefali e togliete loro le interiora, lavateli e fateli sgocciolare.
Pulite gli odori: prezzemolo, aglio, timo, origano e lavateli per bene, dopodiché, fate un trito unendoli tutti, metteteli in una ciotolina aggiungendo alcuni cucchiai d’olio, le olive verdi snocciolate e tritate assieme ai capperi, infine, amalgamate tutto il composto.
Ungete quattro fogli di carta stagnola, spolverateli di pane grattugiato, adagiatevi sopra i cefali, salateli, ricopriteli con il composto preparato e guarniteli con foglie di lauro.
Avvolgete quindi i cefali nella carta stagnola, richiudendo molto bene, adagiateli sul fondo della pentola a pressione che avrete bagnato con alcuni cucchiai d’acqua.
Chiudete e portate a pressione, quindi abbassate la fiamma e continuate la cottura per 4 minuti.
Spegnete, fate defluire il vapore ed aprite.
Adagiate poi i cartocci nei piatti individuali ed apriteli solamente al momento di servirli.
Il cefalo al cartoccio è un ottimo piatto, ed è preparato con la pentola a pressione, risparmiando molto tempo e costo.
