Preparazione: sventrate e fiammeggiate il pollo, mettetelo in una casseruola, ricopritelo con due litri d’acqua e il vino bianco, portate ad ebollizione.
Schiumate bene; quindi unite le carote, le cipolle steccate con i chiodi di garofano e il mazzetto aromatico.
Salate e pepate.
Fate cuocere per circa un’ora poi togliete il pollo dal recipiente e fatelo raffreddare.
Fate scaldare in un pentolino un pezzo di burro, incorporatevi la farina e appena questa imbiondisce, diluite con circa tre quarti di brodo.
Mescolate sempre, aggiungendo due cucchiai di succo di limone.
Togliete dal fuoco e sempre mescolando, unite i due tuorli d’uova, la panna e un cucchiaio di latte.
Continuate a mescolare finché la crema si sarà raffreddata.
Tagliate il pollo a pezzi, ricopritelo con il composto, affettatevi sopra il tartufo e quindi potete servire.
E’ un ottimo piatto da gustare specialmente a Capodanno.
