Ingredienti: (Dolce inglese) "Secondo lievito", 175 grammi di farina, 60 grammi di lievito, 30 grammi di zucchero, 6 dl circa di latte.
Ingredienti per la pasta: 1,500 kg di farina, 300 grammi di burro, 180 grammi di uova intere, 180 grammi di zucchero, 2 grammi di noce moscata grattugiata, la raschiatura di 1 limone, zucchero bruno, cannella, uvetta di Corinto.

Preparazione: lasciare lievitare il secondo lievito sino a quando cade insieme.
Setacciare la farina assieme alla noce moscata e lavorarla con il burro.
Frullare le uova con lo zucchero e la raschiatura di limone, unire il composto così ottenuto al secondo lievito, ed amalgamarlo quindi alla farina in modo da confezionare un impasto liscio ed omogeneo.
Lasciarlo lievitare un’ora e, ciò avvenuto, dimezzarlo in modo da ottenere due quadrati.
Lasciarli riposare brevemente, quindi, stendere ciascuno di essi con il matterello riducendoli in due fasce di 25-30 cm, avendo cura che i contorni risultino regolari e precisi.
Inumidire il bordo inferiore delle fasce con un po’ d’acqua o d’uovo e spalmare il resto della superficie con il burro.
Cospargerla quindi con lo zucchero bruno, un po’ di cannella e l’uvetta di Corinto e, fatto ciò, avvolgere la pasta su se stessa.
Spalmare la superficie dell’involto così ottenuto con il burro fuso, in modo da formare varie file regolari ed ordinate, ricorrendo ad un bastoncino leggermente imburrato per tenere unita l’ultima fila.
Lasciare lievitare e quindi mettere a cuocere in forno alla temperatura di 215 gradi.
A cottura ultimata: spalmare i tranci di dolci con sciroppo allo zucchero, dopodiché, spolverarli con lo zucchero.