Preparazione: lavare le prugne, snocciolarle e dividerle a pezzetti; lavare le mele, sbucciarle, privarle del torsolo e tritarle finemente.
Sbucciare le cipolle e tritarle finemente; lavare l’uvetta, asciugarla e metterla in una ciotola.
Aggiungere le prugne a pezzetti, le mele e le cipolle tritate e mescolare gli ingredienti.
Versare in un tegame l’aceto, aggiungere lo zucchero, il sale, tutte le spezie e portare ad ebollizione.
Aggiungere il composto di mele e prugne, portare lentamente ad ebollizione e far cuocere per un’ora circa, a fuoco moderato, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, finché il composto si sarà addensato.
Versarlo in vasi a chiusura ermetica, sterilizzati e perfettamente asciutti e riscaldati; richiuderli ermeticamente, farli raffreddare e conservarli in luogo fresco ed asciutto.
Consigli: il chutney, di antica origine indiana, accompagna preferibilmente piatti di carni rosse e bianche, sia grigliate che bollite.
Può essere inoltre utilizzato per completare umidi di carni bianche e di pesci secondo il costume orientale.
