Preparazione: sbucciate patate e melanzane; tagliate i peperoni a metà, eliminando picciolo ed i semini interni; immergete brevemente i pomodori in acqua bollente, poi spelateli; apriteli a metà e scartate i semi.
Lavate le verdure che lo richiedono, tagliate patate e melanzane a dadetti, peperoni a quadretti e pomodori a pezzetti: affettate il sedano.
Sbucciate la cipolla, affettatela al velo e mettetela in una casseruola con 5 cucchiai d’olio: fatela appassire piano, poi unite le verdure preparate, mescolate bene e fate appassire piano, poi unite le verdure preparate, mescolate bene e fatele insaporire nell’olio.
Aggiungete le olive snocciolate e tagliate in quattro parti.
Salate, pepate cuocete le verdure, a fuoco basso ed a recipiente coperto per poco più di mezz’ora, unendo qualche cucchiaiata d’acqua calda.
Tempo di preparazione e cottura delle verdure: 1 ora circa.
