Ingredienti: (per 4 persone) 1 astice bollito del peso di 600 grammi; 4 pomodori tritati; 4 teste di funghi coltivati e torniti, bolliti in precedenza; 4 foglie di lattuga; cognac q.b.; uno spruzzo di ketchup; 15 cl di maionese; ½ tartufo nero.

Preparazione: trinciare la coda dell'astice in medaglioni regolari e metterli in disparte.
In una terrina versare intanto la polpa della chele dell'astice opportunamente tagliata in dadetti e mescolarvi il pomodoro, la maionese, il cognac, e la ketchup.
Insaporire con sale e pepe.
Versare il composto nelle coppe, dopo averne parzialmente foderato il fondo con foglie di lattuga intere.
Decorare con i medaglioni d'astice, con le teste di funghi coltivati ed una lama di tartufo.