Ingredienti: (per 4 persone) una coda di manzo di circa un chilo e 200 grammi, 50 grammi di lardo, una cipolla, quattro spicchi d’aglio, un quarto di vino bianco secco, mezza dozzina di pomodori maturi, sale, un dado da brodo.

Preparazione: tagliate a pezzi, lungo le vertebre, la coda e fatela rosolare in un tegame con il lardo battuto, la cipolla tritata e gli spicchi d’aglio; salate.
Dopo circa venti minuti aggiungete il vino bianco ed i pomodori pelati, liberati dai semi e tagliati a filetti.
Coprite e continuate la cottura per due ore, versando di tanto in tanto qualche cucchiaiata di brodo.

Questo piatto è una tipica ricetta romana.