Preparazione: lavate ed asciugate i tranci di pesce.
Fate bollire in una larga casseruola 2 litri d’acqua con la carota raschiate e tagliata a pezzetti, la cipolla sbucciata e ridotta ad anelli, il sedano a tocchetti, una fettina di limone, una manciata di sale e qualche grano di pepe.
Immergete il pesce, riportate il liquido ad ebollizione e calcolate, da questo momento, 20 minuti di cottura.
Dopodiché togliete il pesce dal recipiente con una schiumarola e sistematelo in una pirofila imburrata.
Filtrate il brodo, rimettetelo sul fuoco nelle stessa casseruola e riportatelo ad ebollizione.
In una casseruolina fate fondere 50 grammi di burro, aggiungete 50 grammi di farina, fatela tostare poi diluite con un bicchiere di brodo di pesce bollente e con la panna.
Salate e pepate la salsa, cuocetela per 10 minuti, sempre mescolando, poi versatela sulla coda di rospo.
Cospargete con abbondante Emmenthal grattugiato, e passate la pirofila sotto il grill a gratinare, per qualche minuto.
Tempo di cottura:1 ora circa.
