Preparazione: sbucciare le pere e lavarle.
Versare in un tegame un litro d’acqua, aggiungere 100 grammi di zucchero, il vino bianco, la cannella, il baccello di vaniglia, la buccia d’arancia e di limone e immergervi le pere sbucciate: porre il tegame sul fuoco, portare ad ebollizione e cuocere per 10 minuti.
Togliere il tegame dal fuoco e lasciar raffreddare le pere nel liquido di cottura: scolarle, dividerle a metà, eliminare il torsolo, quindi tagliarle a fette spesse.
In un tegame un po’ alto versare 50 grammi d’acqua, unire lo zucchero rimasto e cuocerlo fino ad ottenere un caramello biondo scuro.
Togliere il caramello dal fuoco, unirvi, un terzo del liquido di cottura delle pere, mescolarlo continuamente, porlo di nuovo sul fuoco, portarlo ad ebollizione e lasciarlo per un minuto.
Immergervi le fette di pera, toglierle dal fuoco e farle macerare per 12 ore circa prima di servirle.
Consigli: il tempo per la preparazione della ricetta è di circa mezz’ora, più il tempo di riposo.
L’importanza di questa preziosa spezia: la cannella, che riserva un gusto speciale, è un invito a preparare dolci per ogni ora del giorno.
