Preparazione: trinciare il coniglio in pezzi regolari e farli rosolare vivacemente in una casseruola dai bordi alti contenente lo strutto già bollente.
Quando siano arrostiti uniformemente, spolverarli con farina; aggiungere gli scalogni tritati e, dopo che la farina ha assunto un intenso colore dorato, bagnarli con il vino bianco.
Aggiungere acqua necessaria per coprire completamente la carne, insaporire con sale e pepe, unire il mazzetto di odori e versare sopra il tutto il pomodoro passato.
Mescolare, ridurre il fuoco, coprire e lasciar cuocere dolcemente per un’ora circa.
Dopo tale periodo, aggiungere al composto i funghi crudi e trinciati in quarti.
Sgrassare; poi cuocere ancora per 30 minuti, spolverare con prezzemolo e togliere infine dal fuoco.
Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti circa.
