Ingredienti: (per 4 persone) 1 coniglio di circa 1 kg; 40 grammi di burro o margarina vegetale, 40 grammi di pancetta affumicata in un solo pezzo, 1 cipolla, 1 carota, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 250 grammi di pomodori pelati, 1/2 foglia d’alloro, 1 pizzico di timo, 1 scatola di piselli per carni, brodo di dado q.b., sale, pepe.

Preparazione: riducete il coniglio a pezzi, lavatelo ed asciugatelo.
Tagliate a dadini la pancetta e tritate la cipolla con la carota.
Fate rosolare il burro e la pancetta con i pezzi di coniglio poi unite il trito di cipolla e carota; dopo pochi minuti versate il vino che lascerete evaporare, salate e pepate.
Aggiungete i pomodori spezzettati, un mestolo di brodo, l’alloro ed il timo.
Coprite e lasciate cuocere per circa un’ora o più, secondo la tenerezza del coniglio, aggiungendo di tanto in tanto dell’altro brodo, se necessario.
Venti minuti prima della fine della cottura unite i piselli sgocciolati.