Ingredienti: (per 4 persone) un coniglio di un chilo abbondante, un rametto di rosmarino, qualche fogliolina di salvia, una piccola cipolla, sale, pepe, un bicchierino di brandy, brodo, 50 grammi di burro, tre cucchiai d’olio.

Preparazione: ponete in un recipiente, che possa anche andare in forno: l’olio, il burro e la cipolla trinatissima: fate rosolare bene, poi unite il coniglio tagliato a pezzi e lasciatelo colorire da tutte le parti.
Salatelo, pepate, spruzzatelo con il brandy (o se preferite con vino bianco) e non appena questo sarà evaporato, cospargete il coniglio con le erbe aromatiche tritate finemente e bagnatelo con un mestolo di brodo.
Passate il recipiente in forno (volendo potreste continuare la cottura sul fuoco, ma tenete presente che in forno la carne dorerà meglio) e fate cuocere il coniglio per un’ora e un quarto circa bagnandolo spesso con il fondo di cottura, e aggiungendo ancora brodo se il sugo tendesse a restringersi.
Appena il coniglio sarà cotto, adagiatelo su un piatto e irroratelo con il sugo passato attraverso un setaccino molto fine.