Ingredienti: (per 4 persone) un coniglio di media grossezza, un litro di vino bianco, tre chiodi di garofano, uno spicchio d’aglio, tre foglie di lauro, un rametto di basilico e uno di timo, 60 grammi di burro, tre cucchiaiate di olio, un cucchiaio di farina.

Preparazione: tagliate a pezzi il coniglio senza frantumare le ossa, ma separandolo nelle giunture e lavatelo bene.
Ponetelo per due ore in una marinata preparata con il vino, i chiodi di garofano, l’aglio, il lauro, il basilico, il timo.
Trascorso questo tempo sgocciolate il coniglio e rosalatelo con trenta grammi di burro e olio: appena avrà preso colore bagnatelo con qualche mestolino di marinata e cuocete a fuoco vivo, continuando ad aggiungere marinata quando vedrete che la precedente sarà consumata.
Abbassate il fuoco negli ultimi venti minuti.
A cottura ultimata togliete il coniglio passate il sugo al setaccio, aggiungete trenta grammi di burro ed un cucchiaio di farina per far addensare il sugo.
Lasciate cuocere la farina, poi rimettete il coniglio nel sugo per la durata di circa cinque minuti e servite in tavola caldissimo.