Ingredienti: un coniglio giovane, 70 grammi di pancetta, 250 grammi di cipolline piccole (da lasciar intere), un bicchiere di vino, il succo di 1 limone, tre cucchiai di olio, salsa di pomodoro, un mazzetto di rosmarino e salvia.

Preparazione: tagliate il coniglio a pezzi e lasciatelo marinare in una teglia con metà acqua e metà aceto, nonché rosmarino e salvia.
Dopo 5-6 ore sgrondate i pezzi e asciugateli in un telino.
Ora mettete al fuoco la pancetta tritata, l'olio e le cipolline: fate prendere colore.
Passate i pezzi di coniglio in un velo di farina e fateli pure rosolare nello stesso tegame. Aggiungete in due volte il vino, il succo di limone e per ultimo la salsa di pomodoro.
Lasciate al fuoco a fiamma bassa (un’ora o poco più) sintanto che il coniglio sarà cotto e il sugo si sarà ristretto.