Ingredienti: (per 6 persone) 1,200 kg circa di coregoni, 80 grammi di farina, 1 dl d’olio, 1 mazzetto di prezzemolo, 50 grammi di capperi, 50 grammi di burro.

Preparazione: ripulire il pesce e, lavato ed asciugato che sia, infarinarlo, poi oliarlo; infine metterlo sulla graticola rovente e lasciar cuocere lentamente.
A cottura ultimata, presentare su un piatto, cospargendo di prezzemolo tritato e decorando con alcuni capperi.
Prima di portare in tavola, versare sopra i coregoni del burro nocciola.

Consigli
I coregoni si possono anche servire con prezzemolo e salsa bearnese.
Tempo di cottura: 8-10 minuti circa.