Ingredienti: (per 4 persone) per il risotto; 400 grammi di riso Arborio o Violone, 60 grammi di burro o margarina, 1/2 cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco, un litro e mezzo di brodo di dado, qualche cucchiaio di formaggio grattugiato, (parmigiano o gruyére), sale. Per i fegatini: 300 grammi di fegatini di pollo, 1 scatola di piselli, 60 grammi di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di maizena, 2 cucchiai d’acqua fredda, sale, pepe bianco.

Preparazione: apprestare il risotto nel solito modo e levatelo dal fuoco quando il riso sarà cotto al dente e piuttosto asciutto.
Mescolatevi il rimanente (20 grammi) di burro, il formaggio e versatelo in uno stampo unto a forma di ciambella; dopo alcuni minuti sformatelo sul piatto da portata caldo e servitelo con al centro i fegatini preparati nel frattempo.
Private i fegatini del fiele e tagliateli in 2-3 pezzi.
Rosolate il burro poi unitevi i fegatini per pochi minuti; aggiungete il vino che dovrà evaporare, i piselli sgocciolati ed il brodo, continuando la cottura per 8-10 minuti.
Unite il sale, il pepe, la maizena diluita con l’acqua, il prezzemolo e levate dal fuoco dopo pochi minuti.