Preparazione: fate arroventare per bene la griglia (o due se le costate sono molto grosse) e posatevi sopra le costate.
Non appena la carne avrà preso la grigliatura da un lato, voltatela con una paletta e fatela grigliare anche dall’altra parte.
Cospargetela con abbondante pepe, quindi ripetete l’operazione quando volterete nuovamente la carne.
Il tempo di cottura dipende anche dalle vostre preferenze: a seconda che vi piacciano più o meno al sangue.
Salatele da entrambe le parti un attimo prima di toglierle dal fuoco.
Tempo di cottura e preparazione: 20 minuti circa.
Consigli: la buona riuscita della classica costata alla fiorentina dipende innanzitutto dalla qualità della carne (scegliete preferibilmente del manzo giovane) e dalla rapidità con cui viene cotta, in modo che all’esterno si formi la classica grigliatura ed all’interno la carne resti al sangue, morbida e succosa.
Per la cottura della fiorentina non bisogna usare olio e si deve salare solo a cottura ultimata.
Inoltre la migliore fonte di calore sarebbe il fuoco a legna ma, nell’impossibilità di averlo, potete anche cuocerla in graticola, sul gas di cucina.
